シャシャンボでジャム作り

　みなさまこんにちは，よしだです。

　きょう（12/2）は学生さんたちと一緒にシャシャンボのジャムを作りました。シャシャンボはブルーベリーと同じスノキ属の植物で，大学の中でも自生している里山の植物の一つです。実は小さくてブルーベリーほど甘くないし，ジューシーでもないですが，ジャムにすればブルーベリージャムと大差ない味になります。

　まずは収穫をするところから。今回は薬学部棟に一番近い木から採取しました。植栽したものか自然に生えてきたものかわかりませんが，通路脇なので刈り込まれているようです。今年は豊作でたくさんの実が獲れました。

　実験室に戻って実の選別です。未熟な実，割れている実や，混じり込んだ葉などを取り除きます。実が小さいので少し手間がかかりますが，辛抱して続けます。

　実を洗って鍋に移し，砂糖を加えて加熱します。今回選別後のシャシャンボは450gあり，砂糖は果実の50%の重量の225gとしました。加熱してしばらくは変化がなくて大丈夫かな？と思ってしまうのですが，やがて水分が抜けてきて煮詰めている感じが出てきました。

実験室なのでホットスターラーで加熱しています(笑)

　完成です！　シャシャンボの実は皮がやや厚くてつぶすのが難しいので，つぶつぶ感がはっきりしたジャムになりました。さっそく学生さんが試食しましたが，おいしいと言ってくれました！

ブルーベリーらしい色になりました！

　ブルーベリー自体は海外からやってきたフルーツですが，ブルーベリーの仲間の植物は日本の在来種として何種類もあって，里山でも高い山でも見ることができます。日本の在来種で(ほぼ)ブルーベリージャム，というのも意外性があって面白いと思いますよ。